Китайская Кухня

[Lita]

Оч интересуюсь этой темой.

 

[87511]

Оч интересуюсь этой темой.

 

 

 

А чем борщ с пампушками не устраивает?

[Lita]

А чем борщ с пампушками не устраивает?

 

 

Надоел.))

 

Хочу новенького чего-нибудь. Экзотического.)

[practik]

Оч интересуюсь этой темой.

 

а японской - не? у меня дочка суши делает, роллы крутит со всяким-разным

[Lita]

а японской - не? у меня дочка суши делает, роллы крутит со всяким-разным

 

 

Ладно, японскую тоже можно.)

[bluesky]

Половину пробовала))) у мну есть очень хорошая знакомая китаянка...могу спросить..что-нить попроще и повкуснее)))

[Lita]

Спроси, пожалуйста, да.)

 

А как же хоть называется вся эта красота?)

[bluesky]

для меня это называется-ням-ням))) Один раз под ням-ням подразумевались древесные грибы...я как приличная девочка дожевала-таки деликатес...но теперь всегда спрашиваю чтО входит в состав % )

[Lita]

Для китайца еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие.

До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Ни чафаньла ма?» - «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.

 

За трехтысячелетнюю историю Китай узнал гениальных поваров, ставших министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни.

 

У кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают:

 

 

Правило первое.

 

Все продукты обязательно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть от времени приготовления блюда. Например, если кулинар готовит курицу, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много раз обмываются водой.

 

 

Правило второе.

 

Очень быстрая тепловая обработка продуктов – в течение 2-4 минут. Для этого используется сильный огонь и разного вида скороварки или сковорода «вок». Так сохраняется качество продуктов, при этом каждый компонент блюда готовится отдельно.

 

 

Правило третье.

 

Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской кухне применяются более 300 видов всевозможных приправ.

 

 

Правило четвертое.

 

Компоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу. Подобрать ингредиенты так, чтобы они сочетались между собой – это целое кулинарное искусство.

 

 

Все вместе взятое составляет уникальность китайской кухни, которая привлекает не совсем обычными способами приготовления, большим количеством специй, красивым оформлением блюд и необычным сочетанием ингредиентов. Ни в одной другой стране искусство кулинарии не доведено до такого совершенства как в Китае. Это искусство стало частью древней культуры и вошло в обычаи китайского народа.

 

 

 

В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Мясо нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. В приготовлении пищи также используют мясо домашней птицы, особенным успехом пользуются куры и утки. Их готовят с использованием различных соусов, приправ, крахмала и специй.

 

Любимое блюдо многих китайцев – жареная целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченная, но обязательно предварительно вымоченная в остром соевом соусе.

 

Широкое применение в китайской национальной кухне нашли яйца (куриные и утиные). Их используют для приготовления многих холодных и горячих закусок, консервируют особым способом (смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживают в чанах или земле 20-100 дней). После такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток зеленый.

 

 

Очень популярны блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных, креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др. Очень популярны также зернобобовые и продукты из них: соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); острый темно-коричневый жидкий соус, негустая соленая паста из соевых бобов. Зернобобовые культуры – основной источник белка в пище китайцев, заменяющие мясо, потребление которого весьма ограничено.

 

В состав блюд национальной китайской кухни входят изделия из муки, среди которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое печенье. Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Особой популярностью пользуются толстые молодые листки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах.

 

Овощи очень часто маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской к кашам.

 

Самый распространенный напиток в Китае – зеленый чай. Его заваривают в фарфоровый чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно китайская трапеза начинается и заканчивается чаем. Когда приходят гости, их всегда встречают чашечкой свежезаваренного чая. Чаепитие в Китае – это не только приятное времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция.

 

Обычно питаются в Китае 3 раза в день, но существуют и свои традиции: например, обед строго в полдень.

[bluesky]

Китайская кухня формировалась на протяжении нескольких тысячелетий под влиянием самобытной китайской философии. Сегодня в китайской кухне используются практически любые ингредиенты.

 

В то время, когда китайская знать искала способ разнообразить стол новыми блюдами, постоянно увеличивающееся население китайской империи вынуждено было искать возможность прокормить себя, используя для приготовления все, что только можно употреблять в пищу. В конечном счете, китайская кухня от этого только выиграла – она стала поистине разнообразной и выработала методики комбинирования самых разнообразных компонентов.

 

Если разделять все блюда китайской кухни на группы, то следует выделить повседневную, праздничную и парадную группы.

 

Блюда повседневной кухни доступны по стоимости. Китайцы трапезничают трижды в день. Завтрак и ужин сравнительно легкие – салаты и закуски. Обед, как правило, из двух блюд (непременно будет рис), зелень и овощи.

 

Блюда праздничной кухни можно отведать в любом китайском ресторанчике, а блюда кухни парадной (княжеской) только в ресторанах высшей категории и на высокопоставленных приемах. Только мандаринская кухня дает возможность лучшим китайским поварам продемонстрировать все свое искусство.

 

Отличие китайской кухни – сбалансированность овощей, мяса, приправ и специй, которые придают блюдам китайской кухни специфический вкус и изысканный аромат. Только блюда, где гармонично сочетаются мясные продукты, овощи и разнообразные приправы могут принадлежать к китайской кулинарной традиции.

 

Китайские блюда готовятся с осознанием того, что пища должна быть не только вкусна, но и полезна, а в некоторых случаях обладать целебными свойствами.

 

Большинство блюд проходит минимальную термическую обработку. Чаще всего обработка происходит на пару, гриле или раскаленной сковороде в течение непродолжительного количества времени. Это позволяет сохранить естественные вкус и цвет обрабатываемых продуктов и избежать расщепления полезных веществ.

[Lita]

 

Волшебная сковородка вок.

Без оной невозможно стать настоящей китаянкой на кухне. ;)

[87511]

 

Волшебная сковородка вок.

Без оной невозможно стать настоящей китаянкой на кухне. ;)

 

 

ппц.... в чем настоятельная потребность данного банкета? :P ты ж сама все знаешь!!! Напоминает фразу - сам стебуся, сам смеюся ;) Чмок.... Не удаляй мну, я дурю ;)

[Lita]

Тады по делу говори ;) ))

[bluesky]

Один мудрый китаец сказал: "Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков".

 

Рецепты:

*http://www.cooking-book.ru/national/china

*http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch5

*http://www.kulina.ru/kitai.php

[Птичка Тари]

 

Волшебная сковородка вок.

Без оной невозможно стать настоящей китаянкой на кухне. ;)

А если вока нет?

т.е. без вока не получится из меня настоящей китаянки? как жить? как жить? есть лишь эмалированная кастрУля...

[Lita]

Вычеркиваем тебя!

 

Пока вок не купишь, в тему ни ногой!

[Птичка Тари]

Вычеркиваем тебя!

 

Пока вок не купишь, в тему ни ногой!

Не нааааааааааааадо....

Я в кастрюле научусь жарить...

[practik]

ну что, девчёнки, роллы делаем? это несложно.

покупаем в ближайшем супермаркете следующее:

-упаковку водорослей нори (листы для заворачивания роллов)

-рис для суши, можно обычный длиннозёрный

-соевый соус, лучше хороший, типа "kikkoman"

-хрен васаби

-маринованный имбирь

-бамбуковый коврик для сворачивания, забыла как называется

-палочки для еды

это базовый перечень, всё продаётся в одном отделе. начинка может быть самой разной: рыба сырая, солёная и копчёная, креветки, грибы шитаке, сыр, огурцы, авокадо. для начала советую солёную сёмгу (лосося).

приносите это добро домой, набираете в поисковике как делать суши, там всё доходчиво изложено и показано.

важно! правильно сварить рис. перед варкой промыть холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. сложить в казан, залить холодной водой, чтоб покрыла на два пальца, варить под крышкой. после закипания перевести на малый огонь и варить 7-8 мин. выключить и 15 минут не открывать крышку. потом открываем, перемешиваем с рисовым уксусом и оставляем до полного остывания. если уксуса нет - ничего страшного, можно и без, все нюансы постигаются со временем.

приятного!

[Сероглазая]

 

Волшебная сковородка вок.

Главное, чтоб это волшебство было не из Икеи

[Lita]

Главное, чтоб это волшебство было не из Икеи

 

 

А как это узнать и что за Икея такая?

Чем чревато?

[bluesky]

гы...всё...я ушла)))

[Сероглазая]

А как это узнать и что за Икея такая?

Чем чревато?

Сеть магазинов Икеа... Попалась на удочку, купила как то такую... Фигня (((